营养成分表审核前，需要准备哪些资料？
数据不完整时，可以先区分两类事项：标签图上能看见的缺项、单位及表达问题；必须结合原始资料确认的含量真实性、样品代表性及计算口径。前一类可先借助硅领鹰眼进行图片或PDF风险初筛，后一类需要由相关人员补证后复核。
第一阶段：建立项目和数据对应关系
基础七项不能漏，追加项目另判断
依据第4.1条，基础内容为能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪或饱和脂肪酸、碳水化合物、糖、钠。名称和顺序按表1，饱和脂肪与糖应分别体现与脂肪、碳水化合物的关系。
七项之外，继续核查：
| 情形 | 对应处理 |
|---|---|
| 对基础项目外的营养成分作营养声称或作用声称 | 检查该成分含量及适用的NRV% |
| 使用营养强化剂 | 核查强化营养成分标示 |
| 食品或配料生产中使用氢化、部分氢化油脂 | 核查反式脂肪酸含量标示 |
| 标示更多营养成分 | 按第6.2条使基础强制内容更醒目 |
没有NRV的成分不进行NRV%计算，不能为了表格整齐而自行填写。
糖的数据必须符合新版定义
第2.5.4条规定，营养标签中的糖为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖之和。天然存在与外加来源都要纳入相应核对。
例如，配方加入了乳粉和白砂糖，核查糖含量时只读取白砂糖投料量就可能遗漏乳粉带入的乳糖；仅有碳水化合物数据，也不足以直接确定糖含量。
第6.4条允许以现行有效标准方法检测，或依据配方与可信数据计算。企业应判断采用哪种方法适合该食品，并保留数据来源、计算假设及与当前成品的对应关系。并不存在“做新版标签就一律重新检测所有项目”的统一要求。
第二阶段：统一基准，再计算数值
每份量须在同一版面写明
第3.4条允许按每100g、每100mL或每份可食部标示。使用每份时，应在同一版面标明每份质量或体积；附录E提供推荐参考，不能把它当成唯一固定份量。
质量与体积、带壳与可食部、冲调前后状态均应与原始数据匹配。冲调前后同时标示时，计算NRV%应选其一并注明，见官方问答第四十四问。
教学例：同一食品钠400mg/100g对应20% NRV；每份25g为100mg，NRV为5%。表头、含量、百分比应同步检查。
新版NRV参数应进入计算底表
新版基础项目参考值如下：
| 项目 | 新版NRV |
|---|---|
| 能量 | 8400kJ |
| 蛋白质 | 60g |
| 脂肪 | 60g |
| 饱和脂肪 | 20g |
| 碳水化合物 | 300g |
| 糖 | 未规定，不计算NRV% |
| 钠 | 2000mg |
普通有NRV项目的计算关系为：含量标示值÷NRV×100%，计算结果按间隔1修约。
“饱和脂肪酸”不能直接当作“饱和脂肪”的数值使用。依官方问答第二十三问，先折算为饱和脂肪再计算NRV%；其例子为每100g含饱和脂肪酸3.8g，折算为饱和脂肪4.0g，对应20%。企业应向数据提供方确认口径。
其他营养素也必须查新版附录A。例如维生素D NRV为10μg，含量标示2.0μg对应20%。不能让旧参数继续藏在计算表中。
膳食纤维要与碳水、能量一起检查
按第2.5.3条采用减法计算碳水化合物时，基础关系为100减去水分、灰分、蛋白质和脂肪；标示膳食纤维时，还应减去其含量。
第2.3条则要求用供能成分标示值计算能量。基础系数为蛋白质17kJ/g、脂肪37kJ/g、碳水化合物17kJ/g；标示膳食纤维时，计入8kJ/g的纤维能量。
因此，新增纤维行后，应检查减法中的扣除与能量中的计入。糖、饱和脂肪已经计入相应上位成分时，不再额外计能。糖醇等特殊组成需结合官方解释单独核查，不能套用基础公式草率结案。
修约与零界限是两个判断
表1规定基础项目的修约间隔：能量1kJ，蛋白质、脂肪、饱和脂肪、碳水和糖0.1g，钠1mg。各扩展项目依各自参数，不统一保留一位小数。
第6.5条规定，“0”应根据每100g或100mL判断，按每份标示也如此。教学例：脂肪1.0g/100g，每10g一份为0.1g，但不能据每份0.1g低于0.5g而标0；每100g仍超过脂肪零界限。
第三阶段：检查版面与全标签表达
不漏表下提示语
按第4.5条，在营养成分表下方标示“儿童青少年应避免过量摄入盐油糖”。附录B允许居左、居中、居右，有框或无框。
常规营养成分表采用适用的方框格式，检查表头、中文、排列顺序及与标签基线的关系；营养标签位于最小销售单元包装。进口食品依第3.7条同样应满足中国标准，不能只翻译外文原表而保留国外参考值。
最大表面面积≤40cm²的食品，可按附录B适用文字格式并省略NRV%；豁免强制标示食品如自愿标示、出现营养信息或声称等，应按相应要求执行。不能把豁免当成任意删行的理由。
营养声称和允许误差分别审
附录C对含量声称及比较声称设定不同条件。例如无糖≤0.5g/100g固体或100mL液体；某一小份数据低，不代表可以作该声称。比较声称需核对参考食品及差异条件，不能把“减少”当作“低”。
表2的允许误差比较实际测量值或计算值与标示值：蛋白质、碳水、纤维、维生素及非钠矿物质等为≥80%标示值；能量、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪酸、胆固醇、钠、糖为≤120%。这是不同方向，不是统一±20%，更不能用于放宽声称门槛或掩盖NRV算错。产品标准另有要求的，还应同时满足。
使用作用声称时按附录D标准用语；不得自行删改、添加或合并。营养声称及作用声称字高不得超过食品名称最大字高。
发现问题后，怎样完成复核？
建议建立五栏记录：检查项目、证据来源、发现问题、处理人员、复核状态。
项目缺失交给标签负责人和研发确认；数据口径不清交给检测或计算资料提供方；公式和NRV疑点核查底表；版式问题落到明确的设计稿修改位置。改稿完成后重新核对包装正面、背面及相关商品详情页，让最终文件与已确认数据一致。
需要第二轮图片检查时，可以将修改后的完整稿上传硅领鹰眼做风险初筛。实际营养含量、资料代表性和印刷清晰度仍需人工核实；工具结果不是检测报告。
常见问题
糖这一行写了“0g”，NRV%能否也填0%？ 糖本身按零界限处理含量，NRV%依“未规定参考值”处理，留空、横线或斜线；不能把两种判断混为一谈。
新版审核发现缺糖，能否直接填0？ 不能。应先取得符合糖定义的数据，再判断其含量及零界限；缺资料不等于没有该成分。
营养成分表查完，是否就能保证整张标签合规？ 不能。食品名称、配料表、其他强制信息等仍需另查，复杂问题需要完整资料和人工复核。
只改一处数字，要不要重查全表？ 建议至少复查与其关联的能量、NRV%、声称、份量列及文件版本，不能只确认一处文字替换成功。
